鄧達智

老同學就哥（Derek Man）十多歲移居荷蘭，20多歲創(chuàng)業(yè)於比利時。高級菜館生意做得十分紅火，拿過不少餐廳老闆們夢寐以求的各式國際性星級榮耀。人過半百回歸故鄉(xiāng)享受退休人生，偶爾回比利時探望子孫。他在當?shù)剡€有一眾幫襯了數(shù)十年的顧客，當中好些成為生意拍檔夥伴及摯友。

農(nóng)曆年前，他好友Peter告知患上四期喉頸癌，趁大手術(shù)之前，因掛念老友從比利時飛來香港探望，就哥邀請在下陪伴餐聚，所有我們廣東人口中帶有「毒素」的食物︰鵝、白鱔、煎炸……吃過毫無禁忌，然後夫婦二人飛往峇里島遊玩一周才飛返比利時?；厝メ峋捅会t(yī)生發(fā)現(xiàn)，所有癌指數(shù)神奇消失……這事件在當?shù)爻蔀樾侣劊巧蠄罂?/p>

就哥跟我訴說：「如此奇妙，可能是Peter一行人在香港及峇里島玩得非常開心，吃的東西以毒攻毒戰(zhàn)勝了四期癌癥。」成功的關(guān)鍵，除了勤奮仍需創(chuàng)意跟品味。那些年筆者為了工作經(jīng)常漂流於歐洲的地圖上，時裝中心未搬到東西德合併之後的首都柏林之前，當年中歐及東歐最重要的時裝重鎮(zhèn)設立於靠近荷蘭及比利時的貴氣城市︰杜塞爾多夫（Dusseldorf）。

每次前往當?shù)貐⑴c活動，就哥夫婦定會開車兩個多小時，從比利時去德國跟我相聚。而我亦會要求前往比利時到 Genk埠—就哥餐廳「雙龍樓」品嘗歐陸難得既正宗亦美味的粵菜，他們廚房製作的全蝦雲(yún)吞及水餃，並非在下誇獎老同學，確實打遍歐洲無幾家能做出相同的水平。就是普世唐人菜館入門最重要的菜式揚州炒飯與咕嚕肉，就哥的廚房炒出的高水平都比下好些著名餐廳。

勤奮與創(chuàng)意之外，做人做事最重要還是情商指數(shù)，EQ加親和力。那些年不少在歐洲的中國菜館主人，勤奮工作百分之三百，可惜徒具埋頭苦幹，跟人客卻缺乏溝通甚至零溝通。這點親和力契機才是成功更上一層樓的重要因素。

當年京劇大師周信芳（麒麟童）長子Michael Chow在倫敦最高尚地段之一Knightsbridge（武士橋）跟著名百貨公司哈樂士（Harrods）擲石之遙，面對海德公園設立著名中菜館Mr Chow，人客包括未當國王前的查理斯王儲、瑪嘉烈公主、歌劇女高音天后卡拉斯（Maria Callas）、英國當代最重量級畫家David Hockney都成了Mr Chow的人客之外，都轉(zhuǎn)型成為朋友，原因？就是他的國際視野及長袖善舞親和力。

就哥跟筆者都是鄉(xiāng)下仔，元朗原居民。但跟一般歐洲唐餐館老闆最大分別：就哥夫婦從外形衣著到談吐儀態(tài)，跟一般「廚房佬」都有著頗大的分別，筆者眼見無論在法國、意大利或英國等等成功的餐廳主人，同樣擁有以上特質(zhì)。歐洲人上館子，尤其中上價以上的餐廳，不純粹為了塞飽肚子，而是享受美好餐廳時光，領(lǐng)他們進入這份獨特氣氛，全靠餐廳主人或負責人的款客親和力，這方面就哥做到加零一，成功非必然，他都做到了。